事務局K氏の日記より　44

今、香川産野菜として最盛期なものに、菜の花とブロッコリーがあるね。
この野菜は、両方とも、アブラナ科に属していて、大根・キャベツ・白菜と同じ仲間なんだ。

去年も、この菜の花については掲載したけど、今は花がつぼみの時に出荷される食用生産がほとんどで、以前のような畑一杯の菜の花畑って少なくなったなぁ。昔は菜の花油採取用の菜の花畑があって、春の風物詩でもあったんだけどなぁ。
少し苦味があるけど、おひたし・ゴマあえとか、アサリと一緒にいためてもおいしいよ。
ビタミンC・ミネラルが豊富で、ゆですぎないことがコツかな。

ブロッコリーは、今のものが茎の頂部に一つだけつけるもので、個人的に言えば、一番うまいと思うんだが、近年は、わき芽ばかりを集めているような「スティックセニョール」「グリーンボイス」等も流行しているね。頂部のものも、わき芽のようなものも、じくもおいしくいただけるから、皮をむいてボイル又は、油炒めでおいしく調理できるよ。
ブロッコリーは、たんぱく質・糖質・ビタミン・ミネラルを豊富に含んでいるよ。
また、ビタミンA・カロチンの含有量が多く、発ガン抑制効果もあるとのことだ。利尿効果もあり、カロリー自体も低いので、ダイエット食には最適だね。ゆでるだけで、ドレッシングと、きのことか、肉と一緒に油炒め、シチューに入れるのもうまいよ。

旬の野菜を食卓にどうぞ！！ ★菜花の和風サラダのレシピはこちら★

2010年2月19日