青梗菜（チンゲンサイ）
青梗菜（チンゲンサイ）
中国野菜の中で、最もポピュラーで身近な野菜のひとつです。
日本には、１９７０年代の日中国交回復のころに、入ってきたといわれています。
青梗菜は、カロテン・ビタミンＣ・Ｅなどのビタミン類が豊富で、強い抗酸化作用があり、ガンや生活習慣病予防に効果があります。また、カルシウム・鉄などのミネラル類も多く栄養価の高い緑黄色野菜です。
炒めたりして、油と一緒にとることで、ビタミン・ミネラルの吸収率がアップし、たんぱく質と組み合わせると、カロテンやカルシウムの吸収率が高まります。
青梗菜は、年中出回っていますが、１月から３月頃のものは、霜にあってやわらかくなっており、おいしさが増しています。
2009年3月 9日
