事務局Ｋ氏の日記より　21

事務局Ｋ氏の日記より　21

大分、暖かくなって、たけのこや蕗が出回ってきたね。

今回は、たけのこの"いぐみ"を取る方法で時間はかかるけど、絶対いぐくない方法を教えましょう。

普通は、たけのこは、皮をむかずに茹でるって方法だが、今回は、皮をむいてたけのこの底も堅いところは削っておきましょう。

今回、皮をむいて茹でるのは、鍋の中に充分浸っているのが条件です。

鍋に、水・たけのこ・ぬかを入れて茹でます。沸騰したら弱火にして１時間茹でる。後は、半日かけ、常温になるまで冷やします。冷えたら、水でよく洗ってぬかの臭みを取る。

この茹でたけのこは、水の中に浸して２日から３日に１度水を変えると１ヶ月近く腐らずに持ちます。保存場所は、冷蔵庫でお願いします。

うちはなぁ、この時期、なんでもたけのこじゃ！！

普通に煮物もうまいし、残った煮物を天ぷらにしてもよし。焼肉のタレで、たけのこステーキもうまいなぁ。余分に水煮たけのこを作っておくと便利だよ！！

2009年3月26日