わけぎあえ

今、家庭料理でなくなっている料理が、『わけぎあえ』です。

料亭等では、必ず出てくる料理ですが、一般的家庭料理から外されています。

昔のようにわけぎは高価ではなく、安価な野菜です。
一緒にあえるものも、まて貝と特定しないで、たこ、あさり、油揚げ、当Ｋ氏の家庭では、薄焼きたまごの短冊切りを使っています。

材料　（４人分）
● わけぎ　　　　１束（２００ｇ）
● たまご　　　　１個
● 　塩　　　　　少々
● 酢味噌
　　　　白みそ　　　８０ｇ
　　　　酢　　　　　大さじ２から３
　　　　砂糖　　　　大さじ１
● 白ゴマ　　　　少々

作り方
1. わけぎは、洗って４ｃｍ位の長さに切り、沸騰したお湯に塩少々を入れてゆで、ざるに取って冷ます。
2. 薄焼きたまごを作り、短冊切りにする。
3. 白みそ、酢、砂糖をよく混ぜ合わせ、わけぎをしぼってよくあえる。白ゴマをふって、出来上がり！！

2009年1月 9日