事務局K氏の日記より　5

事務局K事氏の日記より　5
今回は、少し遅れたがごめんよな。いろいろ所用があったからね。

昔の讃岐料理には、『てっぱい』てぇのがあるが、昔々から香川には雨が少なかったんだよ。
弘法大師が、香川の各地域に、ため池を作ったんだよ。まぁ、ため池には、フナや鯉がわいてくるわなぁ。その魚を捕って作ったんだよな。寒ブナは臭みがなくて脂がのって、うまいとのことだが、昔のように川魚を食べる習慣はなくなったよな。

今回はなぁ、『カブと冨有柿との"ぬた"』だよな。
詳しくは、旬の素材レシピに書くが、カブと柿だけってぇのがいいんだよな。
カブの甘みと冨有柿の甘みが相乗効果で甘くてうまいんだよな。柿は、冨有柿か基盤柿かがうまいんだ。
アタゴ柿では、甘くないし、西条柿だと柔らかすぎるんだよな。

2008年11月14日