マンバは、霜に当たるほど柔らかくなっておいしくなるそうだ。
寒い時が、最高においしい！！

9月、10月頃から出荷されているが、この頃のアクは少ないそうだ。
11月、12月が温暖だと、葉が固くなるのでこの時期によく霜に当たったマンバがおいしい。

昔のように、ゆでて丸一日水に浸しておかないと、アクが取れないことはないので、よーくゆでたものをすぐにでも「けんちゃん」に使える。豆腐か揚げで「けんちゃん」にするが、木綿豆腐の方がおいしく頂けるとおもう。