だいこん1本は3センチ厚さに切り、皮をむいて面とりをし、裏に十文字のかくし包丁を入れて、米のとぎ汁で下ゆでします。
だし汁2ｶｯﾌﾟ、みりん、うす口しょうゆ大さじ1でだいこんをゆっくり煮含めます。
赤みそ（甘口）100ｇ、砂糖大さじ4、しょうゆ小さじ1、だし汁1/2ｶｯﾌﾟをとろりと練り、黒ごま大さじ3をすりつぶして加え、かけます。

☆ポイント☆

 米のとぎ汁で下ゆですると、だいこんの辛さやえぐみをとってくれます。
米のとぎ汁が無いときは、精米を一掴み入れて下ゆでしてください。
だいこんの煮物料理はこれでおいしくなりますよ！